“饮食安全”问题——食以“安”为先

    各式各样的餐馆星罗棋布，在带给市民方便的同时引发“饮食安全”问题——食以“安”为先 
 
      每年至炎热的夏天，我县餐饮市场就会迎来又一轮消费旺季。对于爱吃、会吃的修水人来说，那些经济实惠、各具风味的小餐馆（50座以下），更是他们外出就餐的首选。据介绍，县城90%以上的餐馆属小餐馆。餐馆虽小，食品卫生安全却直接影响着市民健康。

饮食安全：一项关乎民生的工程

      饮食安全关乎民生。尽管县城中小餐馆的环境卫生状况有了较大改观，老百姓对小餐馆的食品卫生安全也有积极的评价，但当记者以一名食客的身份，带着挑剔的眼光进出中小餐馆时，也发现了不少问题。
      记者在一家餐馆后厨看到，虽然配备了5个不同功能的水池，但操作人员并没有按清洗素菜、荤菜、消毒等标识要求操作，素菜、荤菜堆放在一起；在另一家餐馆，看似消过毒的筷子、勺子就敞开堆放在顾客来往的地方；还有一家餐馆厨房门口，用过的碗筷堆积如山……卫生监督部门对此建议：每个顾客应成为小餐馆食品卫生安全的监督员，一方面要选择有证照的餐馆就餐，另一方面要养成按卫生监督公示选择餐馆的习惯；如果在就餐时发现了卫生安全隐患，还应积极投诉举报。
      在日常监督中，卫生监督所工作人员在日常检查中也会发现一些问题，比如小餐馆中凉菜、卤菜就是最大的卫生安全隐患，也是监督重点；有的小餐馆使用的肉、禽、鱼用量比较小，很难一一监管到食品源头；还有的小餐馆服务员流动性大，要做到每个餐馆店主主动、及时为服务员体检、办健康证还有难度……如卫生监督所对一家餐馆餐饮具检测，20项中就有17项不合格。 修水网

专项整治：打造“小而净”餐馆 xiushui.Ｎet

      走进沿江路阿庆嫂酒楼，记者的感觉是“小而净”。店主黄志忠说，他开餐馆多年，以前总把卫生重点放在门面、餐桌椅上，而忽略了后厨、下水道、油烟等。在卫生监督员的指导下，他花了3万元装修厨房，彻底改变了下水道、水池、生熟食共用厨具、油烟乱排放等卫生安全隐患。
      县卫生监督所副所长付忠坚告诉记者，卫生监督所不定期进行餐饮行业专项检查，对不符合要求的小餐馆，要求餐馆店主重新装修，帮他们设计图纸；对部分健康不达标、不适合经营餐饮业的店主，责令整改。对一些拒不整改或多次整改仍不到位的“钉子户”，采取综合治理、联合行动的方式对其予以取缔。通过专项整治，力争实现无卫生许可证取缔率达100%、采购索证建立台账达100%、现场监督检查情况公示达100%、签订食品安全承诺达100%、量化分级管理达95%的目标。据了解，近两年，共取缔无证摊点50余个，对违法销售的食品及销售工具进行了收缴，对无卫生许可证的经营行为形成了高压打击态势。
      随后，记者又来到毛家饭店、老家印象饭店、临安农家乐、陶然居渔庄，以及承风路的赣州餐馆等餐馆，总体感觉这些小餐馆虽然拥挤，但干净、整洁、有序。 HULING

量化管理：创建样板街、示范店

      在餐馆较为集中的沿江路，记者看见一家餐馆门口张贴着餐馆卫生状况公示牌，写着这家餐馆采购食品的来源地是否明确，服务人员是否有健康证等内容，一目了然。近两年，我县结合城市创建工作，对城区90%以上的餐饮单位实施了量化分级管理，并开展了创建餐饮“样板街、示范店”活动，使县城持有卫生许可证的餐饮单位达150余家。
      小餐饮单位整治之后，重要的是建立起长效监督管理机制。付忠坚告诉记者，他们每年要对各家小餐馆进行8至10次的现场卫生检查，并责任到人负责多家小餐馆的卫生监督。他说：“原来卫生监督所一年要接到投诉十几起，今年以来有关小餐馆食品卫生的投诉一起也没有发生。”
      据了解，目前卫生监督部门要求餐饮单位必须建立规范的原料进货索证制度，每次进粮油等大宗食品都要如实登记产品名称、规格、数量、供货商、进货时间等内容。目前，卫生主管部门还聘请了专门的“六小”行业卫生协管员，使日常监督更细、更广。卫生局有关负责人表示，目前卫生监督部门存在人员偏少、整体素质不高、卫生监督权威性不够、执法制约因素多等情况，但他们会尽心尽责保证给市民一个安全卫生的餐饮环境。