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县城“十锦茶”是茶料最丰富多样的相料茶，其茶料集各区乡之大成，多能凑成十样八样的，故名为“十锦茶”。主要茶料有茶叶、菊花、黄豆、芝麻、花生、柑桔皮、生姜、罗卜丁、花椒、桂花、茶芎等。当然，十锦茶也不是十来种茶料同时下茶，只是相对其它茶用料更讲究、更丰富而已。因县城十绵茶茶料丰富，现在全县农村也有许多人喜泡十绵茶。十绵茶色彩斑澜、食之甘醇入胃、回味久长，且有其营养成份和药用价值。菊花清心明目，生姜湿中补气，茶叶提神健脑，花椒去湿防寒，桔皮化痰止咳，花生芝麻润肺，黄豆绿豆解毒，罗卜丁去郁下气，茶芎澄血祛风，长年饮之可增强体质，促进新陈代谢。 修水是怀远（客家）人聚居之地，怀远的酌茶主要是客家人饮用的一种白水茶。此茶也很独特，一是用陶罐冲泡，茶料简单，只放粗茶叶或茶子球，为防馊也放少许花椒，夏暑饮此茶，清凉爽口。二是用这种茶再泡芝麻、黄豆、米爆等，成为怀远相料茶。这种茶对于忙于农事的人，既喝得快，又解渴饱肚。因此，现在修水农村本地人也有这种吃法。 修水人喜欢以茶待客。遇客到，先让座敬茶。左右邻舍甚至来往行人近宅，都会热情地招呼：“坐下当、戏下当、吃碗茶当”（修水方言，意思坐下来歇会，吃碗茶再走，当：音dàng）。远道宾客临门，男主人陪坐、女主人奉茶。每逢婚丧嫁娶，主人会专设茶座准备好茶水，邻里会泡来一罐或一小桶米爆、豆子茶给主人待客。同时安排专人不时地给客人添茶敬茶，此话称为“司茶”。民间请艺匠做工，主人还在工间奉上茶水和小食，谓之“歇茶”、 “歇伙”或“过昼”。逢年过节，多以自制果品随茶待客，果品称为“茶点”。主要有炒熟的米爆、苞芦爆、花生、黄豆、蚕豆、南瓜子、葵花子、糍花片等。随着生活水平的提高，花生糖、芝麻糖、冻米糖和饼干、糕点也多为茶点。在自制的茶点中，尤以奉乡的晒糖果最具特色，有糖茄子、糖刀豆、糖山椒、糖木瓜、柚子花、糖瓜茎等，多数还刻有各种造型的花纹和捏制的各种形状，色艳形美、味道甘甜。盛装茶点果品有的用瓷碟，四至六碟、八碟不等；有的用五格、七格或九格的木盘装，寓为“五子登科”“七子团圆”“九久长”等。 修水网 www.xiushui.Ｎet 以茶待客极讲礼仪，茶料越丰富，表示对客人越敬重，故每向客人敬茶时皆谦曰：“没么相咯”（修水方言，表示没有茶料放，不成敬意）。泡茶不宜太满，俗云“茶泡浅、酒斟满”。又曰“氓妇（指不懂礼节者）泡茶满盅弦，大闺（指懂礼节者）泡茶半盅浅”。茶料须下丰富，所泡之茶要做到“上不见水、下不见底”。向客人敬茶，有用手端和茶盘托两种，来客只1~2人，上茶一般用手端；如果来客多，使用茶盘托送。送茶顺序多以长幼尊卑决定，也有先送生客、稀客，再送熟客、自己人。上茶时，送茶人不能与客人正面相对，需要侧身上前，同时道声“请吃茶”（现在也有叫请喝茶）。上完茶后，退时不能以背向客人，应侧身面退。送茶时，托盘可以无方向，但茶碗一定要有方向，即碗把（把音bà 下同）应向客人。用手端茶时，也不能捏住碗口，而要一手握住碗身，一手虚托碗底，将碗把向着客人双手递送。如双手都拿着碗把同时端两碗茶的，应说：“对不起，一只手咯”以表示歉意。客人吃茶也有规矩，接茶要用双手，不能用手捏住碗口。茶碗一般端在手中，如暂不吃，应放在桌子或茶几中间，不能放边上，更不能放地下。如茶吃完，主人没来收拾茶碗，应自动将碗送回茶盘或泡茶处。客人如未受到其它礼遇，告辞时应讲：“多谢茶当”；如喝了茶又吃了饭，告辞时则说“多谢茶饭”。 内容来自xiushui.Ｎet 旧时民间青年男女相亲是婚姻的第一道程序，俗称“看大姑”。相亲之日，崽哩（男方）及主要亲戚来到姑哩（女方）家，男女能否“相”成亲，要看“三碗茶”。第一碗是姑哩先奉上的 “待客茶”。不管姑娌是否中意，这碗茶崽哩只管喝。就在端这第一碗茶时，姑哩要用心观察，并迅速决定是否中意。如不中意，第二碗茶即定情茶就由其母亲或家嫂端来，男方自然会明白其意，便可起身告辞；如中意，则由姑哩端出第二碗茶。这时崽哩不要急于吃茶，而要迅速决定是否中意姑哩，如不中意可以托辞离去；如中意，姑哩在传第二碗茶即定情茶时，男方要将礼金放于茶盘内，俗称“压茶盘”。这第三碗茶即双方皆大欢喜茶，喝了这碗茶双方就可进一步协商“采家舍”、“定庚”等实质性问题了，女方则准备设午宴招待男方来客，婚事便可算初定。 （六）风味独特的修水“怀远”小吃 赣西北阜幕山区的修水县是一个客家人聚居的地方。早在清康熙十三年（1674），义军杨白巾、张犹龙等4进州城，十六年冬被朝廷镇压，史称“甲寅兵燹”。连年兵灾造成修水地广人稀，“土著寥寥，田地荒芜，州民莫赋”。十七年，知州奉宪招闽广客家人来宁安棚耕山，于是福建、广东及本省赣南客家祖地42个州县的客家人陆续携妻挚子迁徙至义宁州（今修水 |
