誉满赣北的修水（饣肖）子

修水（饣肖）子是修水县一种传统已久而富有特色的美味食品。凡到修水的人无不想美餐一顿（饣肖）子，而好客的修水人常以（饣肖）子佳肴来礼待自己的客人。只要是亲口尝过（饣肖）子的人，又无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不绝。
（饣肖）子，已成为修水最富地方风味的上乘食品。何以称之为"（饣肖）子"呢？说起它的来历，修水群众中还留传着一段极为美好的佳话。相传夏禹时代，修水地区山洪瀑发，农田、村庄被毁，作物颗粒无收，农民靠上山采野菜野果为生。后大禹来到修水，组织群众治理好了水患。当地群众十分感谢大禹治水的功绩与恩德，可在那荒年灾月里又拿不出好东西来供献。大家想到治水期间，多少个日日夜夜，大禹和群众一起辛勤治水，连餐饱饭都没有吃过，很是过意不去。当时面对山高林密，有位老农提出，大家上山搞点野味来为大禹送行，略表心意。於是大家商量好后，就一边派人上山挖野山芋，一边派人打野兽。就这样把挖来的野山芋煮熟做成皮子，把野兽肉切作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为（饣肖）子，上奉大禹。大禹和大家吃后觉得味道很不错，从此以后修水人会做也爱吃（饣肖）子，自古至今，代代相传，而且越做越好吃，成为修水食品一绝。现在每当逢年过节，亲朋往来，重大喜庆，修水人都作兴（饣肖）子，以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的（饣肖）子，随着生活水平的提高，（饣肖）子的用料也越来越讲究，在制作上也大大作了改进。

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现在常吃的修水（饣肖）子的一般做法是：首先将新鲜的家种毛芋（又称芋头）洗净入锅煮熟，剥去毛芋的外边毛皮，等其凉至20-25摄氏度左右，把其搅成糊状；再将新鲜的红薯粉（每斤毛芋配三两左右）拌入毛芋糊中，在搅拌时加入化猪油或香油（油的配量一般以每斤毛芋 3-5钱左右），拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。拌完毛芋料再配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后，就可做（饣肖）子了。包时先把毛芋料捏成小圆团，大致象普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝。最后就是上笼蒸熟。蒸时先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。蒸熟后的（饣肖）子又软又香，趁热装盘可食。
当然修水（饣肖）子仅是我们介绍的传统美食，欲知其味，还得到修水去亲口品尝为快。

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