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到修水人家做客，第一件事情就是吃茶。朋友串门，主人会很热情地对你说：“坐下宕，戏下宕，咭杯茶宕”，这就是修水经常挂在口边的“进门三宕”，大意是到家里坐一下，玩一会儿，喝杯茶再走。可见，修水把以茶待客看得非常重要，没有茶是严重的失礼。 修水的茶俗有两怪。 一怪是：虽有“茶”名，但杯中没有一片茶叶，一杯茶端上来，上不见水，下不见底，有谣语称：“芝麻盖面，菊花跑边，豆子沉底，清香袅袅一条巷，十里闻得到。”修水茶的主料是菊花，辅之以芝麻、黄豆、花生、炒米、花椒、生姜、萝卜、茶叶、橘皮，所以主称为菊花茶，又因其佐料共有十种，还被称为“什锦茶”。 修水并不缺少好茶叶，宁红、双井都久享盛名，宋代文人欧阳修就曾赞过：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪”。但修水人不太喝这些自产的茶叶，茶叶都用来赚外快的。修水人好客，但若茶中无菊，便有家道欠殷、主妇不贤之嫌，是很丢脸的事。姜、盐、豆子、芝麻、菊花只是基本成分，实际上可以各据爱好而增加的。减之却不可，在物质不太丰富的年代，少了盐还只会说这家主人粗心，少了姜便有担上懒惰名声的风险，少了豆子芝麻，简直就是吝啬与怠慢客人的代名词，少了菊花呢，那还叫什么菊花茶？哪怕你再上什么特级好茶叶了，所以呈茶时，必会谦歉地道声：“清水一杯”——修水无菊不算茶，起码是欠缺的茶。 xiushui.Ｎet 修水人家尽栽菊，白菊生在篱墙之下，菜畦之沿。到了重阳，等洁白无暇的菊花开满了园子，人们便开始采菊东篱下了，从陶渊明那里习得的农活一直延续至今；等摘得新菊，去其花蒂，再将其洗尽晒干，用盐腌制；还要将生姜、萝卜、橘皮细垛成丁，也用盐腌制，最后用陶土罐密封装好，从先祖那里习的制作工艺一直保存至今。 修水人说：“咭杯茶宕”，咭即为吃，茶水是用来喝，怎么会用来吃呢？这也是修水茶俗的怪异之处。一杯菊花茶喝下去，你只能消受到半杯茶水。另外半杯是什么呢？当然是黄豆、花生、炒米这些沉底之物了，肚子饿了就吃，肚子不饿可以不吃，外乡人当然不知这一套，喝完水之后，总是拿杯中剩物没有办法。正宗的修水人就会倒置茶杯，轻拍底部，一会儿所有的东西都到肚子里面去了，动作轻盈而优雅；做小孩的可管不了许多，直接用手在杯中掏食，弄得满嘴的芝麻胡须，若得大人们的一片笑声。 吃茶不仅可吃杯中之物，还要再摆一小桌“果子”，修水所说的果子不是水果，而是本地的小特产，有干薯片、瓷花片、五香蚕豆、麻壳花生、茶叶蛋，凑巧还有新摘的蜜橘。这样的吃法，很是让人解谗，主人请你喝茶，“果子”却是重头，一刻钟下来，那些各色吃食消闲果子的消耗，分量不会少于茶汤。有的殷实人家，是要摆上十数个碟子的，一路吃下去，好比是在吃饭了，遇到这时，好客的主人还会拿出家中的新酿的谷酒，给你满上一小杯，就着“果子”敬你了。 修水网 www.xiushui.Ｎet 吃茶的古习，保存千年，遗风不灭。修水人至今都要讲“到我家咭茶去！”偶说“喝茶”，味道就变了。有的人家，据说是用花生、芝麻、姜、黄豆、炒米、配以菊花、茶叶擂碎煮成茶粥单饮，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。除了菊花，有的茶里会放入一些茉莉花料，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。 所有的修水人，无论男女老幼、贫富贵贱，都把菊花茶当成生活中不可缺少的部分，茶里蕴涵着朴素的人情，茶是浓的，情也是浓的，家人之间，亲戚之间，朋友之间，乃至过路的陌生人之间，日日夜夜都能享受这份浓情。现在有些老年人还有一个习惯，喝完水后要把碗底的豆子芝麻剩给孙子吃，抛却卫生不说，舔犊情深，不经意间在一碗茶中流露无遗。出门在外的修水人，离开家乡时，包里可能也会带着一两罐盐菊吧。 |
