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素有“尚书故里、化红之乡”之称的西港镇，隶属江西省九江市修水县，地处修水县中部腹地，东邻上杭乡、杭口镇，西南毗马坳镇，北接溪口镇，辖区面积50.8平方千米，总人口2.7万。 进入西港镇，空气中隐隐还有一种化红的味道没有散尽。此时此刻，又有一种更让人口馋的味道扑面而来，那就是西港独一无二的油豆腐香味。 说起西港豆腐，先让您听听这首诗词的描述：“官溪水吐芳，育我豆儿黄。半夜磨声起，三更浆乳香。灶边童嘴急，席中叟筷忙。豆腐谁言美，西港独一方。”这首诗词基本上把西港豆腐说得很透彻了。西港豆腐的口感为什么会有这么好呢？又为什么能成为市级非遗美食呢？ 说起风味独特、质地优良的豆腐，得还要追溯到两千多年前汉朝的淮南王刘安，当年刘安招集八位仙公在八公山炼长生不老的丹药，可是炼到最后却成了一炉白白嫩嫩的豆腐。从此，豆腐便成了老百姓餐桌上的美食。  由西港豆腐加工成的油豆腐色泽金黄，内如丝肉，细腻绵空，富有弹性。工艺流程是：选料，脱壳，浸泡，清洗，磨浆，滤浆，煮浆，点浆，包压，冷却，油炸等多道工序。 西港豆腐选用当年种植的饱满圆润黄豆，首先用石磨去其壳进行浸泡。浸泡时间按春夏秋冬时温把握决定，此工序特别重要，捞出来后用清水洗净，石磨磨成浆后用开水冲泡，盖上桶口约十分钟，取出浆面悬浮泡沫再用纱布巾过滤，入锅煮沸后再入桶，待温度在80度左右时用烧制好的石膏进行点浆，豆腐口感细腻全靠此道工序决定，豆浆成豆腐后装入箱子进行压制成块，开箱后，用刀子切成所需形状待冷却后放入进行炸制。 炸制时，油温到140度即可放入豆腐坯子。首先小火炸，控制油温不能太高，若首先温度太高即把豆腐表面炸结，豆腐内面物质就无法炸发，甚至会炸开花变成圆球状。待豆腐结好表面皮子浮出油面后，再将油温加至180至230度之间，并用捞基将豆腐翻动压下至油内炸泡，待豆腐表面金黄且有硬性后即可出锅待食。 出锅后的油豆腐香酥可口，不需任何佐料即可食用，烹饪后更是味道鲜嫩。易消化，易吸收，是老少皆宜的健康素食，常吃能延年益寿，抗脂减肥。上辈人把豆腐，米果，肉定为设筵的三道硬菜。现在仍是红白喜宴上不可缺少的佳肴。 HULING 油豆腐不止是味道醇美、芳香四溢，还承载着厚重的传统文化历史。物质匮乏时代，筵席上它曾取代过猪肉成为荤素两全佳肴。豆腐谐音“都福”、“都富”，春节吃豆腐，又有来年福气满满、生活富裕的美好寓意。 西港镇现有油豆腐加工作坊百余家，其中上规模豆腐厂分别有：修水县豆福食品有限公司、修水县西港镇素鲜豆制品加工厂、占坊鲜香豆腐厂等几家企业和作坊等。西港油豆腐进入到千家万户，成为舌尖上的美食，它既丰富了群众的日常生活所需，也给西港的经济发展和就业起到了很大的作用，更值得点赞的是：西港油豆腐制作工艺列入市级非遗进行传承创新。 为了把西港油豆腐这项产业做大做强，西港镇党委政府高度重视，经过招商引资，成功获得澳门商会援助建厂的200万元资金落户占坊村，目前正在筹建中。 小小的油豆腐，让您勾起一段回忆。记得一个地方，留下一种思念，品味一份美肴，满足一份需要……
外黄里嫩溢馨香，油而不腻真解馋。
君问豆腐哪里好？请到修水西港来。
传统制作工艺棒，一朝品味永难忘。 |
