每逢年终腊月，修水人几乎家家户户都要制作腊肉，以备过年时享用，更有甚者，年饭中如果没有腊肉，这年饭就少了一个重要的味道一一年味。
　　老一辈的修水人在外地过年，如果过年没有吃到腊肉，这心中就平添几份遗憾。所以，修水人特别重视制作腊肉。特别是家里有上了年纪的老人，若是家里年前棚下没有十几块腊肉或猪头、猪脚等掛着，就觉得不象是过年，没有年味。如家有儿孙们在外面工作的，每逢年节之后，儿孙们离开家乡去外地工作，临行前都要让儿孙们带上几块腊肉，让他们记住家里的老人和家乡的年味，让亲友和同事们分享家乡的年味！
　　制作地道的腊肉有许多讲究：一是要挑选一年以上自然生长的土猪，取肥瘦相间的猪胁条肉，如果不喜欢吃肥肉的挑猪前夹肉。另外，修水人喜欢除夕夜吃猪头、猪脚（又叫猪蹄花），猪头、猪脚也是必备的；二是挑好肉后，洗干净，凉干表面水分，把锅烧热，放入食用盐、花椒等香料，将盐、香料炒热，尓后将肉皮贴锅反复磨擦，待肉皮稍稍发黄，肉在热盐中沾上足够的盐粉后放入镕气中，腌五六天左右；三是将腌制后肉取出，用热水洗去表面上的盐粉，凉干表面的水分；四是用杂木枝和茶子壳、谷皮等烧烟火，慢慢的熏，待肉皮稍稍黑里逶红就可以了。现在有些人急于求成，用急火浓烟快熏，虽然也叫腊肉，其香味和口感差得太远了，故而现在的年轻人不太喜欢吃腊肉了。
　　要说做腊肉吃腊肉是修水人习俗，也不尽然，现在的年轻人并不太喜欢，甚至有些年轻不吃腊肉。现在老一辈这所以还热衷于做腊肉吃腊肉，多半是冲着那年味去的，是一种精神的寄托。
　　在解放前，物质条件很差，一年到头市面上很少有猪肉卖，平民百姓几乎吃不到肉，哪里还有什么腊肉，只有地主、富农和上层社会的人才能享用。解放后，老百姓的生活逐步得到改善，家里开始养猪，由于粮食紧张，老百姓舍不得投入粮食，一般情况下要养一年多，因此市面上的猪肉满足不了人们的需要，只好把猪肉制作成腊肉，以备节日和接待客人时的需要。那个时候家里有几块腊肉，主家者视若宝贝，轻易不拿出来，留久了，腊肉表面霉点斑斑，吃起来一股子  咖喱味也舍不得丢掉。
　　如今，在党和政府的领导下，各种物资越来越丰富，人们的物质生活和精神生活得到了极大的改善，腊肉早已经不稀罕了，各种各样的肉类比比皆是。这，我们要感恩党和政府，感恩社会主义制度，为国家多做贡献。