古艾，即古艾侯国，是指商朝时期江南地区的一个诸侯国。所辖范围包括修河流域一带现江西省修水、铜鼓、武宁、永修等县。治所位于今修水县渣津镇龙冈坪，《左传》中所载吴公子庆忌出居于艾，即指此地。

　　修水地处吴头楚尾，吴楚文化兼收并蓄。古艾菜系属赣菜系列，具有赣菜“原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。”的典型特征，兼具湘菜、楚菜的辣味和吴菜的鲜味，特点是“鲜辣平和”，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。食材特点是鱼米山珍，擅以米做菜，喜腌制熏制。选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，是劳动人民长期积累和传承改进的产物，具有浓郁的乡土风味。